{"id":12275,"date":"2026-05-27T07:58:41","date_gmt":"2026-05-27T11:58:41","guid":{"rendered":"https:\/\/whatsuprincon.com\/?p=12275"},"modified":"2026-05-27T09:43:55","modified_gmt":"2026-05-27T13:43:55","slug":"somethings-simmering-in-the-west-the-culinary-rise-of-puerto-ricos-west-side","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/whatsuprincon.com\/es\/somethings-simmering-in-the-west-the-culinary-rise-of-puerto-ricos-west-side\/","title":{"rendered":"Algo Se Est\u00e1 Cocinando en el Oeste: El Ascenso Culinario del Oeste de Puerto Rico"},"content":{"rendered":"

Por a\u00f1os, la conversaci\u00f3n sobre la comida y la bebida en Puerto Rico empezaba y terminaba en San Juan. La capital ten\u00eda los reflectores, la prensa, los reconocimientos. Pero algo ha estado pasando calladamente, constantemente y de forma imposible de ignorar al otro lado de la isla. Y el 2026 puede ser el a\u00f1o en que el resto de Puerto Rico, y el mundo, ya no pueda mirar para otro lado.<\/p>\n\n\n\n

Este a\u00f1o, los Lazos de Oro de La Mafia<\/a> vieron doce nominaciones solamente del oeste de Puerto Rico. Para una regi\u00f3n que hist\u00f3ricamente ha luchado por reconocimiento dentro de la conversaci\u00f3n culinaria nacional, ese n\u00famero dice much\u00edsimo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Una Ola Que Viene de Todo el Oeste<\/h2>\n\n\n\n

Los nominados de este a\u00f1o en los Lazos de Oro<\/em> representan una variedad de conceptos que deja claro cu\u00e1nto ha evolucionado la escena gastron\u00f3mica del oeste. Los conceptos nominados son:<\/p>\n\n\n\n

Bakku<\/a><\/strong>*, Julio C\u00e9sar<\/strong><\/a>, <\/a>Senpai<\/strong><\/a>, Levain Artisan Breads<\/strong><\/a>, Bocanada Gastrostudio & Boulebar<\/strong><\/a>, El Cubuj\u00f3n<\/strong><\/a>, Yatai<\/strong><\/a>, Chef’s Garden<\/strong><\/a>*, Lucas & Ella<\/a><\/strong>, Mamaya<\/strong><\/a>, Tino\u2019s Restaurant<\/a><\/strong>, y Estela<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Joerick Rivera y el Peso de la Corona<\/h2>\n\n\n\n

Liderando este movimiento est\u00e1 el Chef Joerick Rivera<\/strong> de Bakku<\/strong>. Ya ha ganado dos veces el reconocimiento de Lazos de Oro <\/em>fue uno de los cinco finalistas para el premio Hospitalidad de Excelencia<\/em> de La Mafia y, por si fuera poco, tambi\u00e9n cuenta con una nominaci\u00f3n al James Beard Award, el reconocimiento culinario m\u00e1s prestigioso de Estados Unidos. Dos victorias. Una nominaci\u00f3n Beard. Desde Rinc\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Pero Joerick r\u00e1pido pone ese momento en perspectiva.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAhora los ojos est\u00e1n sobre nosotros. La presi\u00f3n, las expectativas y el verdadero trabajo empiezan aqu\u00ed. Hay una responsabilidad enorme sobre nuestros hombros de seguir representando nuestro oeste, nuestro pueblo y nuestra isla con orgullo. Y s\u00e9 que cada uno de los otros nominados siente ese mismo peso y honor. El oeste hizo una declaraci\u00f3n este a\u00f1o con doce conceptos nominados y honestamente no podr\u00eda sentirme m\u00e1s orgulloso y feliz por cada uno de ellos. Esto no termina aqu\u00ed. Esto apenas comienza.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Chef
Chef Joerick Rivera – BAKKU<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Tiene raz\u00f3n cuando dice que esto apenas comienza. Y tambi\u00e9n tiene raz\u00f3n cuando dice que no se trata solamente de \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ellos No Fueron los Primeros: El Cr\u00e9dito Va Donde Merece<\/h2>\n\n\n\n

Antes de Joerick, antes de esta ola de nominaciones, estuvo Abel Mendoza<\/strong> de Estela Restaurant<\/strong>. En el 2022, Mendoza fue semifinalista de los James Beard Awards en la categor\u00eda Best Chef: South. En un momento donde apenas comenz\u00e1bamos a recuperarnos de una pandemia mundial, fue un reconocimiento que casi pas\u00f3 desapercibido dentro de la conversaci\u00f3n m\u00e1s amplia sobre el talento culinario del oeste. <\/p>\n\n\n\n

Estela tambi\u00e9n obtuvo victorias en los Lazos de Oro<\/em> en 2024 y 2025, adem\u00e1s de premios DiR\u014dNA (Distinguished Restaurants of North America)<\/strong> Awards of Excellence desde 2024 hasta 2026. <\/p>\n\n\n\n

Mendoza sembr\u00f3 bandera. Ahora otros est\u00e1n sembrando m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\"Chef
Chef Abel Mendoza – Estela<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Chef's Garden: Un Original de Rinc\u00f3n con Reconocimiento Global<\/h2>\n\n\n\n

Chef’s Garden<\/strong> en Rinc\u00f3n merece una mirada m\u00e1s cercana. El Chef Josiah Hern\u00e1ndez<\/strong> lleva a\u00f1os construyendo algo genuinamente \u00fanico aqu\u00ed. Su concepto es una experiencia de alta cocina sostenible basada en ingredientes ancestrales puertorrique\u00f1os, filosof\u00eda farm to table y un compromiso con la sostenibilidad que le ha ganado reconocimiento internacional. Sus tasting menus nacen de un huerto org\u00e1nico en la propiedad y su cocina incorpora desde sal marina local hasta algas, con cada plato moldeado por lo que la tierra y el mar alrededor pueden ofrecer.<\/p>\n\n\n\n

Los reconocimientos han llegado por m\u00e9rito propio. Chef's Garden se convirti\u00f3 en el primer restaurante certificado sostenible del Caribe por la Fundaci\u00f3n de Restaurantes Sostenibles<\/strong>, con base en Barcelona y actualmente cuenta con tres estrellas de excelencia de la Sustainable Restaurant Association<\/strong> en Londres. La Academia Iberoamericana de Gastronom\u00eda<\/strong> lo nombr\u00f3 el mejor restaurante sostenible del 2024. Adem\u00e1s, Country & Town House<\/em><\/strong> recientemente destac\u00f3 a Josiah como gu\u00eda culinario local para comer en Puerto Rico, demostrando hasta d\u00f3nde ya llega su nombre.<\/p>\n\n\n\n

Un reconocimiento de Chef's Garden en Lazos de Oro reconoce a un restaurante que lleva a\u00f1os redefiniendo silenciosamente c\u00f3mo puede verse la gastronom\u00eda en esta isla, y haci\u00e9ndolo desde Rinc\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

El Festival Que Siempre Ha Estado Aqu\u00ed<\/h2>\n\n\n\n

Si quieres entender c\u00f3mo el oeste lleg\u00f3 hasta aqu\u00ed, hay que mirar al Festival Gastron\u00f3mico Porta del Sol<\/a> <\/strong>en Mayag\u00fcez. Esta celebraci\u00f3n anual de comida, bebida y competencia culinaria ha servido por a\u00f1os como plataforma y terreno de prueba para el talento gastron\u00f3mico del oeste. Es donde chefs compiten, conectan y descubren realmente de qu\u00e9 est\u00e1n hechos. Y fue all\u00ed donde el Chef Jes\u00fas Feliciano<\/a><\/strong> obtuvo segundo lugar en el 2025, un resultado que ayudar\u00eda a definir la pr\u00f3xima etapa de su carrera.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Jes\u00fas Feliciano: Cocinando Desde la Tierra<\/h2>\n\n\n\n

Este chef aguade\u00f1o resume toda su filosof\u00eda en un momento al que siempre vuelve. Mientras observaba un plato del que se sent\u00eda orgulloso en Porta del Sol 2025, entendi\u00f3 que el cr\u00e9dito no era solamente suyo. Tambi\u00e9n pertenec\u00eda a los agricultores que cultivaron lo que hab\u00eda en ese plato.<\/p>\n\n\n\n

Esa humildad es la base completa de su serie de cenas Cena entre Amigos<\/em> dinner series, hosted out of his family restaurant Carne M\u00eda<\/a> <\/strong>en Aguada. La serie re\u00fane chefs invitados, agricultores locales, pescadores, bartenders y hasta 30 invitados para cenas \u00edntimas donde cada plato cuenta una historia.<\/p>\n\n\n\n

\"Cena
Cena entre Amigos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El Capitolio de Puerto Rico ha reconocido formalmente su trabajo por sus contribuciones a la cultura culinaria, la agricultura local y el desarrollo econ\u00f3mico regional.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Rinc\u00f3n Est\u00e1 Viviendo Su Momento<\/h2>\n\n\n\n

Dentro de Rinc\u00f3n espec\u00edficamente, dos conceptos liderados por chefs han a\u00f1adido nueva profundidad al panorama gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

La Monstera<\/strong><\/a> abri\u00f3 en febrero de 2025 bajo la Chef Alayna Clarke<\/strong>, graduada del Culinary Institute of America.<\/strong> El equipo describe su propuesta como comida casera de abuela con preparaci\u00f3n estilo Michelin. R\u00e1pidamente se ha convertido en destino tanto para locales como visitantes.<\/p>\n\n\n\n

Alma Dynamic World Cuisine<\/strong><\/a>, escondido dentro del Tres Palmas Boutique Hotel<\/strong>, es creaci\u00f3n de la Chef Ejecutiva Brenda Gil Ense\u00f1at<\/strong>. Nombrado en honor a su madre, el men\u00fa de Alma lleva a los comensales por un viaje global rotativo: escargots, ropa vieja de pato, pelmeni siberiano, bulgogi coreano. Cocina del mundo con alma, literalmente, y ya se ha convertido en ritual semanal para muchos locales.<\/p>\n\n\n\n

Y para experiencias que van m\u00e1s all\u00e1 de las paredes de un restaurante, Finca La <\/a><\/strong>Promesa<\/a> <\/b>se ha convertido en uno de los espacios de encuentro m\u00e1s significativos que ha visto el oeste. Liderada por el chef con entrenamiento internacional Manolo L\u00f3pez<\/strong> y su hermana, la dise\u00f1adora Nathalia L\u00f3pez<\/strong>, esta finca de casi siete cuerdas presenta Mesa Promesa<\/a><\/em>, una serie de eventos gastron\u00f3micos que unen chefs invitados, m\u00fasica en vivo y mesas dise\u00f1adas para compartir. Es un lugar donde comida, cultura y comunidad se convierten en una sola cosa. A principios de este a\u00f1o, una de esas ediciones de Mesa Promesa trajo al mismo Joerick Rivera a cocinar junto a Manolo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Mesa Promesa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Otros Conceptos Que Tambi\u00e9n Est\u00e1n Dando de Qu\u00e9 Hablar<\/h2>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de toda la regi\u00f3n oeste, varios proyectos est\u00e1n redefiniendo lo que puede ser la escena gastron\u00f3mica aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

El Chef Jeremie Cruz<\/strong>, un nombre muy conocido dentro de la escena culinaria del oeste, abri\u00f3 recientemente 1921<\/strong><\/a> en el coraz\u00f3n del casco hist\u00f3rico de Mayag\u00fcez. El espacio es un concepto arraigado en tradici\u00f3n e ingredientes locales, donde los sabores se reinterpretan con t\u00e9cnica moderna y una ejecuci\u00f3n pensada.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En Cabo Rojo, Roberto Gastroteca<\/strong><\/a> se ha establecido como un verdadero destino gastron\u00f3mico, llevando cocina seria y bien ejecutada a una parte del oeste que muchos visitantes suelen pasar de largo camino a las playas.<\/p>\n\n\n\n

Y la Chef Loraine Arroyo<\/strong>, fundadora del querido restaurante vegano Passiflora<\/strong> en Rinc\u00f3n, regres\u00f3. Esta vez con Ylang Ylang<\/a><\/strong>, un nuevo restaurante dentro de El Oasis Hotel<\/strong> en su pueblo natal de Aguada. Loraine cuenta con m\u00e1s de una d\u00e9cada de experiencia culinaria y una fanaticada fiel. Ylang Ylang expande su visi\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de la cocina plant based. El men\u00fa sigue siendo vegan friendly y est\u00e1 profundamente arraigado en ingredientes locales y sabores caribe\u00f1os. La cocteler\u00eda utiliza cacao puertorrique\u00f1o, caf\u00e9 y frutas tropicales. Es el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo para una de las voces culinarias m\u00e1s queridas del oeste. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Una Historia M\u00e1s Que Estamos Pendientes de Ver<\/h2>\n\n\n\n

Entre las historias que m\u00e1s curiosidad nos da seguir: la Chef Charlotte Rivera<\/strong> de Mimosa Brunch Farm to Table<\/a><\/strong> est\u00e1 construyendo algo nuevo en San Sebasti\u00e1n. Mimosa, un brunch spot muy querido, fue destruido tr\u00e1gicamente por un incendio el a\u00f1o pasado. Pero Charlotte regres\u00f3 y ya trabaja en un nuevo espacio. La expectativa es real. Vamos a estar pendientes.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

El Punto Es Mucho M\u00e1s Grande Que Un Solo Nombre<\/h2>\n\n\n\n

El momento culinario del oeste de Puerto Rico no es casualidad ni una tendencia pasajera. Es el resultado de a\u00f1os de chefs que decidieron quedarse, comprar local, construir comunidad y cocinar con intenci\u00f3n. Incluso cuando la prensa gastron\u00f3mica de la isla estaba mirando hacia otro lado. Las nominaciones de Lazos de Oro<\/em> son reconocimiento, pero la escena ya llevaba tiempo cocin\u00e1ndose.<\/p>\n\n\n\n

Doce nominados este a\u00f1o. Un ganador dos veces con una nominaci\u00f3n Beard. Un precursor que abri\u00f3 camino. Un restaurante sostenible ganando titulares internacionales. Nuevos conceptos abriendo desde Cabo Rojo hasta Aguadilla. Un festival que lleva a\u00f1os impulsando talento local. Series de cenas que sientan agricultores en la mesa junto a chefs e invitados.<\/p>\n\n\n\n

Ser\u00eda imposible mencionarlos a todos. Y precisamente ah\u00ed est\u00e1 la historia.<\/p>\n\n\n\n

El oeste siempre estuvo cocinando. El resto de Puerto Rico apenas ahora est\u00e1 acercando la silla a la mesa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

For years, the conversation about Puerto Rico’s food and drink scene began and ended in San Juan. 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